第606章 炒菜的历史（2 / 2）

炒菜，后世人觉得再寻常不过的烹饪手法，要点出来的前置条件，还是很高的。

至少要满足，铁锅大规模普及。

以及，植物油的大量出现。

在古代，动物油脂可不是老百姓能够用的起的。

商周战国，一直到秦朝汉朝，烹饪食物最主要的两种手段，一曰煮，二曰烤。

基于这两种手法，衍生出来的诸如烹、蒸、炙、熏等手法，都被记录了下来。

在宋朝以前，上层群体，从最早的青铜器，变成铜器，再到铁器，脉络是清晰且不断变化的。

反观下层民众，别说铁锅、铜锅了，绝大部分时候，都是用的陶器……

炒菜，需要导热性好的炊具，加上油脂，才能称之为炒。

而如果使用导热性不好的陶器，别的不说，就问问要多少柴火吧。

一个被人容易忽视的点，就是后世人往往对柴火这东西不咋敏感。

有句话应该都听过。

叫做当家七件事。

柴米油盐酱醋茶。

这七个，指的就是一个人生存需要的东西。

你看看，首当其冲的就是柴。

在延伸一下，柴火这东西对古代老百姓的重要程度，几乎最重要的一项。

古代的柴火，那是正儿八经的战略资源。

老百姓想要得到柴火，得花费不少的代价。

去看看一些近现代的照片，可以得出一个很直白的结论。

在古代，可没有后世那样的绿植覆盖率。

相反，砍柴这件事情，在古代是一个非常重要的职业。

并且，很多时候，山林都是被上层统治阶级所独享的。

卖炭翁这事儿，可不是什么臆想。

而是实实在在的，在古代不知道发生了多少次，无数次的冷酷现实。

回到炒菜这个话题上面。

其实早在西汉时期，铁锅就已经出现了。

而炒菜需要的另一个必需品——油，则是在南北朝时期，被明确提出来使用植物油脂。

南北朝时期，也是第一次真正出现有记录的炒菜的时代。

另外，随着炒菜的出现，筷子的使用也彻底取代了用手……

没错，其实在汉朝的时候，用手才是‘合乎礼仪’的吃饭方法。

但随着炒菜开始出现，用手就不合适了，毕竟刚出锅的炒菜，它烫啊。

隋唐时期，筷子的普及率就已经相当高了。

而到了真正炒菜蓬勃发展的时期，那还是得到了宋朝。

宋朝开始，炒菜进入了真正主流的时代。

对炒菜的烹饪手法开发，对炊具的研究，对灶台和燃料的不断改进，使得炒菜成为了华夏饮食中新的核心基础。

所以，古代其实在吃这方面，还真比不了后世。

这一点上，看看史书上那些记录就知道。

后世华夏的八大菜系这些，其实都没有想象的那么有‘历史’。

毕竟，一直要到明清两代，尤其是清朝，炒菜才成为主流烹饪手段。

这里其实还有一个原因，是炒菜取代其他烹饪手段。

毕竟，炒菜需要的燃料，相比于煮烤等手段，那是大大降低的。

这一点上，对老百姓来说，无疑是必选的手段了。

苏哲也会因为这件事，而十分感慨。

因为他是真的听老嬴说自己吃的，就很单调。

没办法，受限于秦朝的生产力和物质条件，吃的方面还真没办法。

地域特色决定了，主食多以粟和黍为主，肉食也多以羊肉、猪肉辅以鹿肉等。

加上烹饪手法比较单一，主要是烤、煮。

没有多种多样的调味料的辅助，味道上必然会缺少层次感和多样性。